Che cosa sono i mono e digliceridi degli acidi grassi?

Qui L'articolo:

http://www.leziosa.com/e471.htm

"Generalmente i mono e digliceridi degli acidi grassi sono un complesso di differenti prodotti che presenta una composizione simile al grasso naturale parzialmente digerito.
I mono e digliceridi degli acidi grassi vengono indicati nell'etichetta dei prodotti alimentari a cui sono addizionati con la sigla E471."